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Tips culinarios: marzo 2008
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Martes, 18 de marzo de 2008. Un producto muy japonés: el miso. Miso significa "fuente de sabor". Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es más suave. El Miso es un condimento rico, salado que caracteriza la esencia de la cocina japonesa. Los japoneses comienzan su día con un tazón de sopa del miso y utilizan miso para condimentar variedad de alimentos en otras comidas durante el día. 1 litro de caldo de pescado. 200 gr de pasta de miso.
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Tips culinarios: abril 2008
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Sábado, 12 de abril de 2008. El Furikake es una condimento a base de algas, pescados y huevos o vegetales secos y deshidratados, en finas y pequeñas hebras. Se usa para condimentar todos tipos de sopas y platos típicos japoneses. Tiene distintos sabores, siendo considerado muy sabroso y nutritivo. Sábado, 5 de abril de 2008. El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso secas se confunden entre ellas. La wakame es más fina y verdosa al remojarla. 8226; 13g de proteínas. 8226; Su conte...
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Tips culinarios
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Viernes, 29 de febrero de 2008. Propiedades del hongo Shiitake. La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades. Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico. El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que ...
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Tips culinarios: Alga wakame
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Sábado, 5 de abril de 2008. El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso secas se confunden entre ellas. La wakame es más fina y verdosa al remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de movimiento rápido, igual que la kombu. Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy sabrosa salteada con cebollas, o remojada y servida con pepino y zumo de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. 8226; 13g de proteínas. Una versión es...
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Tips culinarios: febrero 2008
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Viernes, 29 de febrero de 2008. Propiedades del hongo Shiitake. La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades. Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico. El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que ...
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Tips culinarios: enero 2008
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Martes, 29 de enero de 2008. Los aceites pueden aromatizarse con hierbas, ajíes, semillas o especias. Pero también se logrará un exquisito sabor con granos de pimienta, semillas de comino, eneldo, hinojo o anís. Hay dos formas de aromatizar un aceite en frío o en caliente. Poner el aceite en una cacerolita a fuego bajo, introducir la especie o hierba en él por espacio de unas 3 horas. Poner el aceite en una botella de vidrio y meter las especies o hierbas en él y ejar por 1 semana, cerrado. Si no tienes ...
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Tips culinarios: Malvavisco
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Martes, 18 de marzo de 2008. El malvavisco es una planta herbácea perenne de la familia de las malváceas, de un metro de. Altura, hojas suaves y muy vellosas, flores de color blanco rojizo, fruto como el de la malva y raíz gruesa que abunda en lugares húmedos. Se trata de una planta más grande que las malvas, que pertenecen a su misma especie; sus hojas son aterciopeladas y gruesas. Se utiliza mucho la raíz, ya que seca se conserva muy bien. Generalmente se utiliza la raíz por su elevado contenido en muc...
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Tips culinarios: Wasabi
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Sábado, 12 de abril de 2008. En japón le dicen "gaijin ketchup" porque los occidentales usan mucho wasabi con el sushi. los japoneses no tienen esta costumbre. 15 de abril de 2008, 13:56. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). La Riviera D´Alain Ducasse. La Cocina de los postres (O.Balaguer). Los secretos de Arzak. John Guerrero estudio de cocina. Ver todo mi perfil. Web Site Hit Counter.
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Tips culinarios: Alforfón
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Martes, 18 de marzo de 2008. El alforfón, es conocido también como trigo sarraceno o trigo negro, cuyo fruto, una especie de trigo color oscuro, da una harina que se aprovecha en algunos países para elaborar pan, blinis y otras preparaciones. Se cultiva en varios países de Europa en especial, en los países de la ex -Unión Soviética (Rusia, Ucrania, etc.). La harina de alforfón está desprovista de gluten y no fermenta durante la cocción, por eso para. Proteicas de alto valor biológico en el reino vegetal.
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