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LA CRIANZA: LA CRIANZA
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El método más extendido es el bordelés, que distingue en la crianza de los vinos dos fases: envejecimiento en barrica y en botella. El tiempo variará según el vino que se desee lograr. La crianza ideal se consigue con temperaturas estables de 12º C en invierno y de 16º C en verano, con una humedad relativa que oscile entre el 70 y el 80%. Además, la estancia de envejecimiento no debe tener ruidos ni olores. la temperatura máxima que debemos tolerar es de 20º C y la mínima, de 8º C. El grado de tostado o ...
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HAGASE SU VINO: 3. TRATAMIENTO DE LOS MOSTOS
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3 TRATAMIENTO DE LOS MOSTOS. Es conveniente realizar un análisis a la pasta y al mosto para conocer qué características tienen y poder efectuar alguna corrección. Las dos modificaciones que más se realizan son la corrección del grado y la corrección del acidez. Las sustancias mayoritarias en el mosto son los azúcares y los ácidos. Su corrección se realiza aumentando su contenido natural y añadiendo casi el mismo producto que se encuentra en la uva. VOLVER A EL MUNDO DEL VINO.
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LA UVA: LA UVA
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Los frutos están formados por escobajos o raspones y uvas o granos. Para hacer vino blanco se utiliza sólo el vino del mosto o lo más limpio posible, mientras que para el tinto se hace fermentando ese jugo junto con los hollejos y las pepitas. La edad de la plantación. Densidad y tipo de poda. El tipo de suelo. Los suelos idóneos para obtener caldos de categoría son los no muy ricos en materia orgánica (los más claros en color) y simples en cuanto a su origen (calizos, de aluvión, pero pobres, graníticos...
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Como se hace el vino: COMO SE HACE EL VINO
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COMO SE HACE EL VINO. Recogida de la uva en esportones, cajas o remolques, pero evitando que la uva se machaque en el transporte con el fin de no generar fermentaciones no deseadas. La temperatura que alcanza la vendimia influye directamente en la temperatura del mosto cuando empieza a fermentar. Si se puede cosechar por la mañana, temprano, mejor. A temperatura baja no se estimula el arranque fermentativo producido por levaduras naturales. Nos interesa apretar en las prensas cuando vamos a extraer mosto...
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VINIFICACIÓN: VINIFICACIÓN EN TINTOS Y CLARETES
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VINIFICACIÓN EN TINTOS Y CLARETES. La causa fundamental de fermentar los tintos en presencia de los hollejos es que ahí es donde se encuentra el color. Es durante la fermentación cuando se extrae ese color y pasa al mosto-vino. Las uvas tintas fermentadas sin apenas contacto con los hollejos producen vinos rosados. Corrección de los mostos y siembra de levaduras. La vinificación por partes permite llevar un mayor control de cada depósito en fermentación. Un gran vino tinto debe destacar por su equilibrio...
