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Pâte à choux: Poğaça ( si legge pooocia)
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Sabato 8 ottobre 2016. Poğaça ( si legge pooocia). 1 piccolo bicchiere di olio di semi o di oliva ma molto leggero. 1/2 litro di latte tiepido. 3 cucchiai da tavola dl zucchero. 1 cucchiaio da tavola raso di lievito di birra secco. 1 cucchiaio da tavola di yogurt. 2 cucchiaini da te' di sale. Farina quanta ne basta per avere un impasto morbido come il lobo dell'orecchio. 1 uovo da dividere , l'albume va nell'impasto ed il rosso diluito con un po di latte serve a spennellare la superficie. Una mela al gio...
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Pâte à choux: Aceto di mele
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Lunedì 19 dicembre 2016. Da tempo pensavo a fare questo esperimento, la mancanza di una madre dell'aceto mi bloccava , ho passato svariate ore a studiare l'argomento ed ho capito che per quanto con la madre tutto sia più facile , si può provare a fare questo aceto anche senza averla. Ne creeremo una durante il periodo di fermentazione di questo aceto e la potremmo riusare all'infinito a patto di tenerla sempre immersa in aceto. Io ho utilizzato un barattolo da 5 litri. 1 cup di zucchero.
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Pâte à choux: agosto 2016
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Martedì 30 agosto 2016. Quiche turca di feta ed erbette. 125 gr di burro. 2 cucchiai da tavola di yogurt. 10 cucchiai da tavola (200 gr) di farina. Fare la pasta impastando tutti gli ingredienti senza lavorarla troppo, fasciarla con pellicola trasparente e metterla nel frigorifero per una mezz'ora. 200 gr di formaggio feta. 2 cucchiaio di panna o yogurt denso. 150 gr di pecorino. Una grossa manciata di prezzemolo. Una grossa manciata di aneto. 1 uovo intero (grande). 1/4 di bicchiere di latte. 2 cup di l...
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Pâte à choux: Sfogliatelle in versione turca
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Lunedì 10 ottobre 2016. Sfogliatelle in versione turca. Come spesso ho detto in Turchia la maggior parte delle ricette é data in bicchieri, bicchierini da te e cucchiai. Ho misurato quanto liquido contiene il bicchiere da te indicato nella ricetta e sono 75/80 ML. Il bicchiere di farina invece contiene 125 grammi. 1 bicchierino da te di olio di semi leggero. 1 bicchierino da te di yogurt. 1 bicchierino da te di latte. 1 bicchierino da te di frumina. 1 cucchiaio da minestra di aceto. Un cucchiaino di sale.
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Pâte à choux: Cornetti all'italiana sfogliati
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Mercoledì 11 gennaio 2017. Questi sono una delle cose che più mi manca dell'Italia. La colazione al bar con un paio di cornetti , un succo di pera e caffè per me erano un must, ultimamente pero' nei bar della zona dove vivo quando torno a Genova ho mangiato delle cose orribili quindi ormai quando torno in Patria ,mangio solo la focaccia ;). Certo non verranno come i croissant francesi ma secondo me i cornetti a modo nostro sono nettamente più buoni. 100 gr di farina. 20 gr di lievito di birra fresco.
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la gallina vintage: dicembre 2016
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Mercoledì 21 dicembre 2016. I mandarini di Natale. Questi giorni a ridosso del Natale, sono sempre particolarmente convulsi. Quest'anno per me ancora di più, per diverse ragioni sto arrivando a Natale con il morale sotto ai piedi e la stanchezza ormai cronica, per cui mi sono resa conto molto in ritado che eravamo a ridosso del Natale, e io non ero pronta, organizzata come il mio solito. Anche il caldarrostaro fa magri affari e per lo stesso prezzo dello scorso anno te ne dà di meno. Mi piaceva stare in ...
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la gallina vintage: febbraio 2016
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Domenica 28 febbraio 2016. Sono una persona curiosa, amo mangiare, e amo scoprire e ricordare i sapori che incontro. Mi restano nella testa e mi diverte combinarli, mescolarli con quelli conosciuti, consueti, per arrivare ad altri abbinamenti. Un gioco che mi tenta sempre. A volte l'idea arriva all'improvviso, certi sapori mi girano in testa e non smettono finchè non realizzo quella idea di partenza. Come in questo caso:. Coda di rospo al Cognac, cardoncelli e Pak Choi su salsa al Sauvignon. Dalla coda d...
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la gallina vintage: aprile 2016
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Giovedì 28 aprile 2016. A proposito di triglie. Finalmente sono riuscita ad imbroccare il giorno esatto in cui sui banchi della mia solita pescheria sono comparse delle freschissime triglie di scoglio della misura giusta per quello che volevo fare da parecchio tempo. Avevo intenzione di cucinarle come le avevo assaggiate allo Scacciapensieri di Cecina, ma non riuscivo a trovare lo Zahatar, ingrediente basilare per me, per ritrovare quel sapore, poi finalmente, trovata la spezia QUI. 1 costa di sedano.
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la gallina vintage: maggio 2016
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Sabato 28 maggio 2016. Questo è il dolce che ho preparato per il compleanno di mio genero, qualche settimana fa. Lui ama molto i cheesecakes e allora ho pensato che fosse il dessert giusto per la sua festa. Intanto, avevo ancora un poco di quel meraviglioso rabarbaro fresco e ho pensato che ci stesse bene e ho deciso di utilizzarlo per il topping. Cheesecake fragole e rabarbaro. 200 g biscotti Digestive. 900 g formaggio spalmabile Philadelphia. 80 ml panna liquida fresca. 1 pizzico di sale. In una ciotol...
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