gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: 5月 2007
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007_05_01_archive.html
さて、このフラップ、とてもシンプルな揚げ菓子なのですが、コルシカに限らず南仏ではよく見かけるお菓子でもあります。 私が以前住んでいた、アルビという所では”oreillete"（オレイエット・・・耳あて）という面白い名前が付いていて、長方形に伸ばした生地を揚げるとそれらしき形になるのが由来らしく、まだ別の地方では"Merveilles（メルヴェイユ）"という名前で呼ばれています。 南仏地方の地方菓子で必ず入るものが、オレンジの花の水（オレンジの花のつぼみを煮て、その水蒸気を集めたもの）で、大森由紀子さんの「私のフランス地方菓子」には、フランスのお菓子史上、初めてつけられた香りと言われてますが、コルシカではどうでしょう？ コルシカでは、レモンの皮のすりおろしが入るのが一般的のようです。オレンジの皮も入る場合があるり、レモンの皮は、フィアドンヌにも必ず入れるものでもあります。 今回は、珍しくほぼ本のレシピ通りで成功しました。若干作り方は、私流が入ってしまったけれど・・・。 薄力粉・・・・２２０ｇ. 全卵・・・・・・１個半. ベーキングパウダー・・・・４ｇ. 栗粉を買った時に付いていた、コルシカの...
gateauxdecorsefr.blogspot.com
Gateaux de corse: Canistrelli
http://gateauxdecorsefr.blogspot.com/2007/05/canistrellis.html
Pour le première présentation de gateaux de corse,j'ai choisi les"Canistrelli". Le Canistrelli est un gateaux sec traditionnel qui est le plus connu en corse ,on peut en trouver au supermarché même si on ne va pas au magasin (specialisé) de produit corse,il y a beaucoup de parfum comme au citron,vin-blanc,orange,noix,anis,aux oeuf.mais on hésite de choisir souvent car il y a trop de sorte de canistrelli.bon,je vous propose de faire vous-même des canistrellis originaux! Farine de châtaigne・・...Levure chim...
gateauxdecorsefr.blogspot.com
Gateaux de corse: 05/2007
http://gateauxdecorsefr.blogspot.com/2007_05_01_archive.html
Pour le première présentation de gateaux de corse,j'ai choisi les"Canistrelli". Le Canistrelli est un gateaux sec traditionnel qui est le plus connu en corse ,on peut en trouver au supermarché même si on ne va pas au magasin (specialisé) de produit corse,il y a beaucoup de parfum comme au citron,vin-blanc,orange,noix,anis,aux oeuf.mais on hésite de choisir souvent car il y a trop de sorte de canistrelli.bon,je vous propose de faire vous-même des canistrellis originaux! Farine de châtaigne・・...Levure chim...
gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: 11月 2007
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007_11_01_archive.html
Pain des morts（死者のパン）の作り方. 中力粉・・・・・・・・・・５００ｇ. グラニュー糖・・・・・１５０ｇ. 溶かしバター・・・・・１００ｇ（荒熱を取っておく）. 全卵・・・・・・・・・・・・２個. ドライ・イースト・・・・１５ｇ. レモンの皮すりおろし・・・・・・・１個分. 胡桃（割れていない物）・・・・１００ｇ. 12288; ゴールデン・レーズン・・・・・・・・１００ｇ. 12288; 塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ. 12288; 卵黄（つやだし用）・・・・・１個. 65288;作り方・・・自動パン捏ね機でも出来ます）. １、ドライ・イーストにぬるま湯（分量外）を１００ｃｃ～１２０ｃｃ加えてよく混ぜ温かい所に１ . ２、ボールの中に中力粉を入れ、真ん中を窪ませグラニュー糖・溶かしバター・塩・全卵を入れ良く混ぜ、ある程度まとまったら台の上に取り出し、手に付かず且つ滑らかになるまで力強く捏ねる。 9733;ミキサーを使う場合、胡桃が細かく壊れないように低速で混ぜる。 ちなみに余談ですがコルシカではӌ...
gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: 3月 2007
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007_03_01_archive.html
カニストレリは、コルシカ島で最も古くから伝わる焼き菓子です。特別お土産屋さんに行かなくても、スーパーにだって所狭しと並んでます。フレーバーも多種でcitoron,orange,vin-blanc,noix,anis.などなど豊富です。これだけ多いと一体どれがおいしいのか、迷ってしまう・・・そんな、あなた！答えはあなた自身が作るものが一番だと思います。 焼き菓子は日持ちがするから・・・と店には絶えず並んでいるけれど、焼き菓子も生菓子も実は、作りたてが一番おいしいのです。例外的に、パウンドケーキなどは、１日～数日置いた方がより一層おいしいのですが、このカニストレリは焼きたてから３日程が、私は一番おいしいと思います。日が経つうちに、風味が無くなってしまうように感じるからです。 今回紹介するのは、同僚セバスチャンに教えてもらった、彼の父が経営するパン屋のそのレシピと、シェフから借りた、コルシカ料理の本”tutta a cucina corsa”francois poli氏著を参考のしました。 バター （ポマード状） １００ｇ. ベーキングパウダー ５ｇ. こちらは、やはりバターを使ってない...
gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: pain des morts（死者のパン）
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007/11/pain-des-morts.html
Pain des morts（死者のパン）. パンが死者の形をしているのか？日が経って死んだようにカチカチなのか？もしくは、何か死にまつわる話に出てくるパンとか・・・・？ フランスでは、１１月１日はle jour de Toussaint もしくはle jour de mortと言われるカトリック教行事の一つで諸聖人の大祝日、つまり日本のお盆にあたるのです。 日本では、８月１３日～１５日がお盆の一般的な期間ですが、この１１月１日にコルシカでは、主題であるpain des mortsをお墓に供えるのだそうです。そういう”いわれ”からパンの表面には十字架を意味する切れ目を入れるのが本来のようですが、今現在ではツルっとした表面になって売られているのが一般的です。 ボニファシオが発祥の地だ！という意見もありますが、このあたりは理由が見つからず、謎のまま。ですが、ボニファシオではなぜか１１月２日に作られるのが伝統だとか。 Cakecake252525@yahoo.co.jpです。 Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）. 三重県四日市市出身。大阪阿倍野辻製菓専門学校卒業後z...
gateauxdecorsefr.blogspot.com
Gateaux de corse: Fiadone
http://gateauxdecorsefr.blogspot.com/2007/06/fiadone.html
La fiadone,c'est le gâteau de corse très connu et je pense que le plus part de touristes mangent ce gâteau quant ils sont venu en corse. La fiadone a été commencé fabriqué a corte,aujourd'hui elle est fabriqué dans tout corse avec beaucoup de variété. Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983. Aujurd'hui je vous présente la recette de fiadone creé par moi,que je fait au restaurant,aussi. Pour un cercle 18cm diametre. Egoutez le fr...
gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: confiture d'arbouse（アルブーズのジャム）
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007/12/confiture-darbouse.html
Confiture d'arbouse（アルブーズのジャム）. Arbouseとは９月頃から今現在１２月でも所々に見つける事が出来ますが赤く真ん丸く、とても愛らしい実で、フランスでも特に南部、コルシカやお隣のサルデーニャ島が主な産地となっています。 日本語名では、「イワナシの実」と呼ぶそうで、そういえば？なんとなくナシッぽい味がするかも・・・・。 実の周りに小さな種（といっても苺のように食べれる種）で覆われていて、生で食べると少し粉っぽい感じもします。一般的には、ジャムやジュレ、リキュールなどに加工し、生で食べることはほとんどありません。 コルシカ、サルデーニャ以外の地域で実を採って作るというのは、難しいとは思いましたがコルシカを代表するフルーツの一つでもあるので、紹介します。 １、鍋にお湯を沸かし、そこに鍋の大きさに合うザルとアルブーズをいれて軽く沸騰させた状態で１０分から１５分程度ゆでます。 ２、お湯からアルブーズを引き上げ、水気をよく切り、網目の細かい漉し器で裏ごします。 ３、裏ごしたピュレの重さをはかり、同量のグラニュー糖を加えます。 このコルシカ島にパティシエとして働きに来る日本人はごくわずか...
gateauxdecorsefr.blogspot.com
Gateaux de corse: 06/2007
http://gateauxdecorsefr.blogspot.com/2007_06_01_archive.html
Crêpe à la farine de châtaigne. Aujurd'hui,je vous presente la recette de la crêpe a la farine de chatâigne. Farine・・・・・60g. Farine de la châtaigne・・・・・60g oeuf ・・・・・・3piéses. Sucre・・・・・25g. Beurre fondu・・・・・35g. Huile de mais ou corza・・・・・2-3cuillère a soupe. Lait・・・・・・300g. Au choix)liquere de la chatâigne,cédrat. 1:tamisez la farine et la farine de la châtaigne. 1:Cassez des oeufs dans un saladier profond.Ajoutez le sucre et fouettez. 3:Melangz bien et laissez reposer une nuit dans le frigo. C'est un ...
gateauxdecorse.blogspot.com
Gateaux de corse（コルシカ島の地方菓子）: Frappe(フラップ）
http://gateauxdecorse.blogspot.com/2007/05/frappe.html
さて、このフラップ、とてもシンプルな揚げ菓子なのですが、コルシカに限らず南仏ではよく見かけるお菓子でもあります。 私が以前住んでいた、アルビという所では”oreillete"（オレイエット・・・耳あて）という面白い名前が付いていて、長方形に伸ばした生地を揚げるとそれらしき形になるのが由来らしく、まだ別の地方では"Merveilles（メルヴェイユ）"という名前で呼ばれています。 南仏地方の地方菓子で必ず入るものが、オレンジの花の水（オレンジの花のつぼみを煮て、その水蒸気を集めたもの）で、大森由紀子さんの「私のフランス地方菓子」には、フランスのお菓子史上、初めてつけられた香りと言われてますが、コルシカではどうでしょう？ コルシカでは、レモンの皮のすりおろしが入るのが一般的のようです。オレンジの皮も入る場合があるり、レモンの皮は、フィアドンヌにも必ず入れるものでもあります。 今回は、珍しくほぼ本のレシピ通りで成功しました。若干作り方は、私流が入ってしまったけれど・・・。 薄力粉・・・・２２０ｇ. 全卵・・・・・・１個半. ベーキングパウダー・・・・４ｇ. このコルシカ島にパティシエとして働きに来る日本人はご...
