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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-07
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材料:大青葉、白茅根、魚腥草、金銀花、淡竹葉各5錢。 做法:材料稍微以清水洗過,加入1000c.c.水中煮滾後再轉小火續煮15分鐘,放溫涼後飲用。 提醒:建議在準備出門、大量運動前先喝一些,在外少量小口飲用,只要不適感解除即可,勿過量飲用。 星期六, 6月 13, 2015. 材料:絲瓜1/4條、草蝦2隻、腐皮2張,麵糊、胡椒鹽各少許. 準備:絲瓜去皮去籽切粗條,草蝦去頭去殼去泥腸、斷筋。 腐皮鋪絲瓜、蝦後捲起,再以麵糊封口。 以180℃油溫炸熟,搭配胡椒鹽趁熱品嘗。 星期五, 6月 12, 2015. 材料:絲瓜半條、柴魚高湯140ml、白醋40ml,薄口醬油、味醂各20ml,糖、薑絲各少許. 高湯、醬油、味醂、糖煮滾,隔水冷卻後加醋拌勻。 絲瓜去皮去籽去肉切細絲,燙熟後冰鎮,與薑絲盛盤後,淋做法1。 煮絲瓜時,等水滾再下絲瓜,口感會較脆。 星期五, 6月 12, 2015. 金針菇酥香、絲瓜清脆,搭出絕妙好滋味。 材料:去皮絲瓜條300克、金針菇70克、枸杞10克、高湯200ml. 準備:金針菇切段,枸杞以熱水泡30秒。 星期五, 6月 12, 2015. 星期五, 6月 12, 2015.
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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-17
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番茄作為基底的海鮮湯,融入各種海鮮的滋味,酸酸甜甜,清爽開胃。 材料:龍蝦1隻、淡菜2個、鯛魚2塊、干貝5顆、花枝3圈、小章魚2隻、濃縮番茄罐頭100克、魚高湯360cc、白酒20cc、九層塔適量、蔥花5克、烹大師鰹魚粉適量. 將龍蝦剖半、去腸泥後,與其他海鮮一起汆燙熟。 將濃縮番茄加魚高湯、白酒、鰹魚粉一起煮滾後,轉小火熬煮。 汆燙後的海鮮丟入步驟2中,加蔥花熬煮5分鐘,盛盤後放九層塔葉裝飾。 星期六, 5月 23, 2015. 材料:鯛魚片2片、檸檬汁5克、白酒適量、麵粉適量、洋芋泥30克、甜椒2片、紅酒60克、巴沙米可醋(Balsamico,義大利酒醋)80克、鹽及胡椒適量. 鯛魚片以檸檬汁、白酒、鹽及胡椒醃過後,兩面均沾麵粉。 鍋中放紅酒與巴沙米可醋,小火煮縮汁至原來一半,淋在魚肉上。 星期六, 5月 23, 2015. 牛排與鮮魚並存,吃得到2種肉鮮,醬也有2款,搭牛肉有紅酒香,搭海鮮則有檸檬酸。 準備:洋芋泥的做法是將馬鈴薯煮熟、搗成泥,加入適量牛油、鮮奶油即可。 牛肉與魚肉以鹽稍醃後分別煎熟,置於盤中。一旁放洋芋泥及薄荷葉作為盤飾。 星期六, 5月 23, 2015. 材料:...
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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-14
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材料:菊花2錢、金銀花2錢。 做法:菊花與金銀花放入過濾袋,以500c.c.熱水沖泡,靜待1 2分鐘即可拿起過濾袋飲用,過濾袋可回沖。 星期六, 6月 20, 2015. 材料:玫瑰、薄荷各2錢。 做法:將玫瑰與薄荷放入過濾袋,以500c.c.熱水沖泡,靜待1 2分鐘即可拿起過濾袋飲用,過濾袋可回沖。 星期六, 6月 20, 2015. 夏酒菜 輕鬆烹 快意嘗 西式. 材料:淡菜或蛤蜊10顆、罐頭番茄碎30克,洋蔥碎、番茄丁、蒜泥、白酒、酸豆、醃漬黑橄欖片、義式綜合香料、九層塔各適量. 爆香番茄丁、洋蔥以及蒜泥,下淡菜炒勻。 白酒、罐頭番茄、酸豆、黑橄欖和香料炒香,轉小火收汁,起鍋前灑九層塔。 地中海淡菜可搭配長棍麵包,吃完淡菜,再以麵包沾湯汁品嘗。 星期五, 6月 19, 2015. 夏酒菜 輕鬆烹 快意嘗 西式. 材料:中卷360克、蛋2顆,白酒、胡椒、蒜泥、酥炸粉、麵粉各適量. 莎莎醬:洋蔥碎、牛番茄碎各150克,香菜末、檸檬汁、蒜泥各適量. 準備:中卷切2公分厚圈狀,以白酒、胡椒、蒜泥醃10分鐘。 中卷依序沾麵粉、蛋汁和酥炸粉,炸熟後搭配莎莎醬品嘗。 星期五, 6月 19, 2015.
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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-28
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材料:蛋黃1顆、熱水100ml、鮮奶油100ml、砂糖120克、紅茶茶葉3大匙. 準備:將紅茶茶葉放入布袋,浸入熱水中泡出茶味後降溫。蛋黃加入砂糖拌勻。 茶湯加入蛋黃攪拌均勻,加熱攪拌煮滾,熄火放涼。 加鮮奶油拌均勻後放冷凍,半小時攪拌1次,共6次。 星期六, 7月 04, 2015. 材料:冷凍覆盆子300克、砂糖80克、新鮮覆盆子少許、檸檬汁1顆、水100c.c. 冷凍覆盆子加少許水打成汁、過濾。加砂糖後以小火加熱至微滾關火。 將溫後,續加入檸檬汁混合均勻,放入冰箱中冷凍。 每半小時刮鬆1次,約重複6次,盛盤以新鮮覆盆子裝飾。 製作手工冰淇淋的要領在於一定要將材料煮熟,且每半小時刮入空氣,才能有疏鬆的口感。 星期六, 7月 04, 2015. 冰淇淋填入圓形模,放冷凍1小時後,取出再以噴槍快速燒熔兩面,貼上餅乾。 續將黏合的冰淇淋餅乾,沾取巧克力,放入冰箱冷凍至硬。 星期六, 7月 04, 2015. 材料:莓類冰淇淋1000克、紅櫻桃果泥500g、葡萄糖漿90g、吉利丁片35g. 冰淇淋填入半圓模具後冷凍1 2小時。脫模置室溫使切面微化。 星期六, 7月 04, 2015. 材料:芒...
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朴爾雅食譜筆記: 2015-07-12
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做法:蓮藕洗淨後燙熟,在食物調理機中倒入蓮藕與1000c.c.飲用水,打勻後即可飲用,或可加入少許冰糖調味。 星期六, 7月 18, 2015. 做法:仙草洗淨備用,煮滾700c.c.水後放入仙草,轉小火待20分鐘,放涼即可飲用,或可加入少許冰糖調味。 星期六, 7月 18, 2015. 材料:蛤蜊300克、無鹽奶油5克、清酒45ml、蒜碎10克. 蛤蜊加清酒、蒜碎煮至殼開即取出,湯汁加奶油煮溶,淋在蛤蜊上。 星期五, 7月 17, 2015. 麵衣酥脆,而蝦肉嫩彈,鮮香味豐。 材料:草蝦1隻,胡椒鹽、麵粉、蛋液、麵包粉各適量. 塔塔醬:切碎水煮蛋半顆,美乃滋、日本鹹味美乃滋各10克. 準備:草蝦去殼灑胡椒鹽,塔塔醬拌勻。 將草蝦依序沾麵粉、蛋液、麵包粉,以165℃油炸1分鐘撈起,搭塔塔醬品嘗。 星期五, 7月 17, 2015. 材料:鯖魚菲力300克、水400ml、糖30克、薑片4片、昆布2片(4×4cm)、紅味噌20克. 準備:魚菲力表面劃刀,紅味噌加少許水攪勻。 魚菲力沖滾水,搖晃容器至魚肉變白,撈起沖冰水。 星期五, 7月 17, 2015. 星期五, 7月 17, 2015. 準備ʍ...
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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-31
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做法:蓮藕洗淨後燙熟,在食物調理機中倒入蓮藕與1000c.c.飲用水,打勻後即可飲用,或可加入少許冰糖調味。 星期六, 6月 06, 2015. 做法:仙草洗淨備用,煮滾700c.c.水後放入仙草,轉小火待20分鐘,放涼即可飲用,或可加入少許冰糖調味。 星期六, 6月 06, 2015. 材料:哈密瓜利口酒60ml、檸檬汁10ml、葡萄10顆、甜羅勒3片以及碎冰適量. 葡萄切十字後,去皮,加甜羅勒搗出汁,加其他材料和冰塊搖勻,入杯,加碎冰。 星期五, 6月 05, 2015. 材料:哈密瓜利口酒50ml、鳳梨汁15ml、黑松汽水60ml、青蘋果1/4顆切小塊以及冰塊少許. 青蘋果稍微搗出汁,放利口酒、鳳梨汁、冰塊搖勻,入杯加汽水,以蘋果片裝飾。 星期五, 6月 05, 2015. 材料:黑醋栗利口酒75ml、檸檬1塊切小丁、新鮮薄荷葉10片、碎冰適量. 薄荷葉搗出香味,再放檸檬搗出汁液,加利口酒,以冰塊填滿,放橙皮和薄荷裝飾。 黑醋栗Mojito加入了黑醋栗利口酒,雖帶出酸香,但也帶出些許微甜,喝起來會更順口。 星期五, 6月 05, 2015. 星期五, 6月 05, 2015. 280ml蘋果汁放糖...
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朴爾雅食譜筆記: 2015-04-05
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材料:威靈仙5g、山楂5g。 做法:將所有材料加入700 1000c.c.的水,以大火煮滾後再轉小火煮20分鐘,去渣飲用即可,每天1杯可緩解肩頸痠痛。 星期六, 4月 11, 2015. 材料:羌活5g 白芍5g。 做法:將所有材料加入700 1000c.c.的水,以大火煮滾後再轉小火煮20分鐘,去渣飲用即可,每天1杯可緩解肩頸痠痛。 星期六, 4月 11, 2015. 材料:葛根5g、柴胡5g。 做法:將所有材料加入700 1000c.c.的水,以大火煮滾後再轉小火煮20分鐘,去渣飲用即可,每天1杯可緩解肩頸痠痛。 星期六, 4月 11, 2015. 補氣潤肺、補血潤膚、清熱消腫。 材料:紅豆1碗、薏仁半碗、泡軟白木耳1碗及適量桂花及冰糖。 作法:將紅豆及薏仁蒸熟,放入鍋中加2000c.c.水,燉煮約1小時後,加入白木耳煮熟,放入桂花及冰糖調味,即可食用。 星期五, 4月 10, 2015. 促進消化、消除油脂、增加新陳代謝 。 星期五, 4月 10, 2015. 準備:絞肉150克以食物調理機打成肉泥,大蒜壓成末。 星期四, 4月 09, 2015. 星期四, 4月 09, 2015. 牛番茄入滾水...
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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-10
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破布子伴著炒蛋、豆腐的軟綿細滑,越吃越順口。 材料:蛋1個、豆腐1個、破布子少許. 做法:蛋打散快炒半熟,入破布子,起鍋前放入豆腐輕拌幾下即可。 星期六, 5月 16, 2015. 材料:龍鬚菜一把、鹽少許、煮好的破布子適量. 做法:龍鬚菜燙熟後,拌入鹽巴、破布子調味即可。 星期六, 5月 16, 2015. 材料:龍眼乾10顆、紅棗3顆、白木耳少許、雞蛋1個、水適量. 做法:雞蛋先煮成水煮蛋,去殼備用。龍眼乾去殼、去籽,用熱水泡開後,與泡開的白木耳、紅棗及龍眼乾一起熬煮成桂圓茶,最後再將水煮蛋放入鍋中,讓水煮蛋將甜湯吸入。 星期六, 5月 16, 2015. 材料(10個量):龍眼乾20顆、水300cc、糖少許、洋菜粉2茶匙. 將龍眼去殼去籽後泡入水中約1個小時,然後撈起切碎,再混入水中,放入糖、洋菜粉,水滾約5分鐘,倒入模中置涼再放入冰箱冷藏。 星期六, 5月 16, 2015. 材料:蘆筍30克、蛋1顆、美乃滋10克、蝦卵適量. 蘆筍燙熟後切丁,蛋煮熟放涼、去殼、切半取出蛋黃。 將蛋黃與美乃滋、蘆筍丁充分拌勻,填入蛋白裡,灑蝦卵。 星期五, 5月 15, 2015. 星期五, 5月 15, 2015.
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朴爾雅食譜筆記: 2015-04-26
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材料:絲瓜去皮300克、竹笙6條、白? 50克、香菇3朵、高湯500克、鹽少許、太白粉水適量. 高湯加入鹽調味,並以太白粉水勾芡,淋在步驟1上即可。 夏天很常見的絲瓜,原產於亞洲熱帶地區,台灣在300多年前就已有栽培。較常見的絲瓜有3個品種:米管種、長筒種和菱角絲瓜。《本草綱目》記載,絲瓜可利尿、治痘瘡,並且可以消除水腫。 星期六, 5月 02, 2015. 絲瓜口感爽脆,與鮮香蟹肉燴煮,鮮美入味。 材料:絲瓜去皮300克、新鮮蟹肉75克、蛋白2顆、高湯500克、鹽少許、油適量、太白粉水適量. 絲瓜切滾刀塊,起油鍋將絲瓜稍微過油,撈起瀝乾。 蟹肉加高湯煮熟並勾芡,下蛋白邊攪散成蛋花,再加點鹽調味。 星期六, 5月 02, 2015. 將絲瓜切成絲,與麵線、金針菇互為搭配,好似吃到多種口感的麵條。 材料:絲瓜去皮115克、生干貝30克、香菇3朵、高湯600克、金針菇40克、麵線1把、蠔油5克、紹興酒10克、油適量. 準備:麵線汆燙後,放入冰水中冷卻,撈起瀝乾。金針菇切段、香菇切絲備用。 星期六, 5月 02, 2015. 星期五, 5月 01, 2015. 星期五, 5月 01, 2015. 將做法2入油...