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Sicurezza Nutrizionale | Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina

Siamo punto di incontro tra scienziati e professionisti del Food e realizziamo ricerche scientifiche in collaborazione con importanti università e chef. Studiamo le ricerche scientifiche a livello internazionale, che riguardano alimentazione e…. Divulghiamo la ricerca scientifica affinchè giunga al grande pubblico e incida efficacemente sulla salute dei consumatori. I nostri principali canali di divulgazione sono: il LIBRO “Antiaging con gusto” ed. Sperling&Kupfer,…. Journal of Culinary Nutrition. Il Glu...

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Siamo punto di incontro tra scienziati e professionisti del Food e realizziamo ricerche scientifiche in collaborazione con importanti università e chef. Studiamo le ricerche scientifiche a livello internazionale, che riguardano alimentazione e…. Divulghiamo la ricerca scientifica affinchè giunga al grande pubblico e incida efficacemente sulla salute dei consumatori. I nostri principali canali di divulgazione sono: il LIBRO “Antiaging con gusto” ed. Sperling&Kupfer,…. Journal of Culinary Nutrition. Il Glu...

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Il glutammato è veleno? | Sicurezza Nutrizionale

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Il glutammato è veleno? Il glutammato monosodico è il sale sodico dell’acido glutammico, un aminoacido non essenziale (ossia un aminoacido che può essere sintetizzato dal corpo umano che produce circa 50 g di acido glutammico libero al giorno) e naturalmente presente in molti alimenti ricchi di proteine come latte e derivati, carne, verdure come funghi e pomodori. Persino il latte materno lo contiene! Di seguito una tabella con il contenuto di acido glutammico in alcuni alimenti freschi. I valori son...

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Chi Siamo | Sicurezza Nutrizionale

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Prof Michele Rubbini, Presidente Comitato Scientifico ASSIC, Università di Ferrara, International Fellow dell’American Society of Colon&Rectal Surgeons e rappresentante per l’European Society of Coloproctology nell’Editorial Board di Colorectal Disease e Research Council. Tratto dalla prefazione del libro ANTIAGING CON GUSTO di Chiara Manzi, ed .Sperling&Kupfer. Chi collabora con ASSIC aderisce al Manifesto dell’Associazione. Promuoviamo la ricerca scientifica in ambito di Nutrizione Culinaria: sul valor...

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Pubblicazioni | Sicurezza Nutrizionale

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Ricerche scientifiche pubblicate su riviste internazionali. A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle. È la prima e sperimentale ricerca scientifica sulle cotture della carne che focalizza l’attenzione sul comportamento delle vitamine nelle cotture sottovuoto a bassa temperatura. Tali cotture, molto utilizzate dagli chef, non erano infatti mai state studiate sotto il profilo nutrizionale. 8220;ANTIAGING CON GUSTO” ed. Sperling&Kupfer di Chiara Manzi. Il testo riassume i risult...

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Journal of Culinary Nutrition | Sicurezza Nutrizionale

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Journal of Culinary Nutrition. La nostra rivista on line per comunicarti le ultime ricerche scientifiche, ricette, articoli, informazioni su prodotti in commercio, segnalazioni di libri scientificamente validi, e approfondimenti a cura del comitato scientifico dell’Associazione e dei nostri esperti sulla Sicurezza Nutrizionale in Cucina. Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre. Carne Rossa: Mangiamone meno e cuciniamola meglio. Vero o Falso – Radicali liberi nemici della salute?

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Journal | Sicurezza Nutrizionale

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Editoriale – Journal of Culinary Nutrition Agosto/Settembre. Read More ». Carne Rossa: Mangiamone meno e cuciniamola meglio. Read More ». Dieta Paleo: dobbiamo mangiare come i nostri antenati per mantenerci in salute? Read More ». News dal mondo scientifico – Process contaminants in vegetable oils and foods. Read More ». Vero o Falso – Radicali liberi nemici della salute? Dal punto di vista chimico i radicali liberi sono molecole con un elettrone spaiato nella loro orbita esterna e per questo dotati di e...

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Chiara Manzi – Curriculum | AjN Academy

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Il diabete al tempo del cibo. Raquo; AjN Academy. Raquo; Chiara Manzi – Curriculum. Chiara Manzi – Curriculum. Chiara Manzi: Fondatrice di Art joins Nutrition Academy. Nata a Roma il 17 marzo 1970 si è laureata in Nutrizione Umana e Dietetica. Presso l’Università di Navarra nel 1992. Docente di Medicina Culinaria presso l’Università di Ferrara, docente presso prestigiose scuole di cucina, presso l’Istituto Superiore di Sanità, ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma. È presidente dell’ A...

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Chiara Manzi – Curriculum | AjN Academy

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Il diabete al tempo del cibo. Raquo; AjN Academy. Raquo; Chiara Manzi – Curriculum. Chiara Manzi – Curriculum. Chiara Manzi: Fondatrice di Art joins Nutrition Academy. Nata a Roma il 17 marzo 1970 si è laureata in Nutrizione Umana e Dietetica. Presso l’Università di Navarra nel 1992. Docente di Medicina Culinaria presso l’Università di Ferrara, docente presso prestigiose scuole di cucina, presso l’Istituto Superiore di Sanità, ricercatrice in collaborazione con l’Università di Parma. È presidente dell’ A...

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Docenti | AjN Academy

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Il diabete al tempo del cibo. Professore Associato presso l’Università di Ferrara, International Fellow American Society of Colon and Rectal Surgeons, membro di Board di Riviste e Società Scientifiche internazionali, Docente di Chirurgia Generale , Autore di oltre 180 pubblicazioni a stampa, Co-presidente del Comitato Scientifico di ASSIC, Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina. Docenti di Culinary Nutrition:. Maestro Gelatiere diplomato in Culinary Nutrition e grande ricercatore nell&#8217...

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Culinary Nutrition | AjN Academy

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Il diabete al tempo del cibo. Raquo; Culinary Nutrition. Cos’è la Culinary Nutrition? La Competenza che Fa la Differenza. La Nutrizione Culinaria è la scienza che insegna ai cuochi a cucinare in modo salutare e gustoso e ai nutrizionisti insegna a trasformare le inutili e spesso dannose diete in piani culinari che appaghino piacere e benessere. IL VANTAGGIO PER TE? QUESTA E’ LA VERA SPECIALIZZAZIONE CHE TI SERVE PER FARE LA DIFFERENZA. Iscrivendoti al Master in Culinary Nutrition. Imparano a rendere salu...

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A Porta a Porta due diete a confronto senza basi scientifiche

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Riso di plastica dalla Cina, l’Efsa lo classifica come un rischio emergente della catena alimentare. Preoccupazione per la mancanza di informazioni. I 13 rischi emergenti nella catena alimentare in Europa: batteri, virus e sostanze chimiche. Pubblicato il rapporto annuale dell’Efsa. Conserve fatte in casa, le regole dell’Istituto Superiore di Sanità per scongiurare il rischio di botulismo, muffe e infezioni batteriche. Spezie ed erbe aromatiche: quali rischi di contaminazione? Etichette & Prodotti. Primo...

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