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corteza y miga: Masa madre natural

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Viernes, 15 de marzo de 2013. La masa madre natural se obtiene mezclando harina de trigo integral o de centeno con agua, pero el elemento fundamental para que esta se cree es el tiempo. El objetivo es favorecer la fermentación natural de modo que el gluten y los azúcares se conviertan en dióxido de carbono y ácido láctico los cuales elevaran y proporcionaran sabor a la masa. Si queréis hacer la masa madre en época de frió, deberéis colocar el tarro con la masa madre en un lugar cálido , como puede ser el...

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corteza y miga: febrero 2015

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Lunes, 23 de febrero de 2015. Coca de verduras y longanizas. 300 g de agua. 10 g de sal. 350 g de harina floja. 150 g de harina de fuerza. 10 g de leche en polvo. 10 g de levadura fresca. 50 g de aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen extra. Introducimos en la cubeta de la panificadora el agua , la sal, harinas y leche en polvo. Amasamos durante 15 minutos. Finalizado el tiempo, añadimos la levadura y volvemos a seleccionar el programa de amasado de 15 minutos. Y la dividimos en dos partes iguales.

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corteza y miga: Bollos muy tiernos para desayunar

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Viernes, 22 de febrero de 2013. Bollos muy tiernos para desayunar. 80 gr de leche. 40 gr de azúcar. 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente. Una cucharadita de aroma de vainilla. 1/2 cucharadita de sal. 7 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca. 300 gr de harina de fuerza. Huevo batido para pintar los bollos. Introducir en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 2 minutos, 37ºC , velocidad 2. Añadir el resto de la harina y la levadura seca y amasar 3 minutos, velocidad espiga.

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corteza y miga: Baguels

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Viernes, 29 de mayo de 2015. 200 g harina de fuerza. 5 g de levadura fresca. 100 g de agua. 550 g harina de fuerza. 250 g de agua. 5 g de levadura fresca. 20 g de miel. 10 g de leche en polvo. 10 g de sal. 20 g de aceite de oliva. Empezamos preparando la masa blanca fermentada que hará la función de masa madre. Para ello introducimos en un bol el agua y la levadura, removemos hasta que la levadura quede totalmente diluida. A continuación añadimos la harina y mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

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corteza y miga: abril 2015

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Viernes, 10 de abril de 2015. 250 g de harina de fuerza. 160 g de agua. 10 g de levadura fresca. 250 g de harina de fuerza. 5 g de sal. 125 g de azúcar. 100 g masa madre *. 20 g de anís seco. Ralladura de la piel un limón. 30 g de levadura fresca. 100 g de aceite de girasol. Empezamos preparando el prefermento. Para ello colocamos en el bol de la amasadora los 160 g de agua, disolvemos en ella los 10 g levadura fresca y añadimos los 250 g de harina fuerte. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea....

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corteza y miga: Macarons de chocolate II (rellenos de Ganache de Nutella )

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Sábado, 8 de marzo de 2014. Macarons de chocolate II (rellenos de Ganache de Nutella ). 50 gr de almendra molida. 10 gr de cacao puro en polvo. 140 gr de azúcar glas. 2 claras de huevo envejecidas ( 60 gr ). 1 cucharada de azúcar. 160 gr de nata con un mínimo de un 35% de materia grasa. 120 gr de chocolate puro Valor. 60 gr de Nutella. Antes de empezar con la elaboración os aconsejo que os leáis estos consejos. Que os van a servir de gran ayuda para conseguir un buen resultado en vuestros macarons. Mezcl...

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corteza y miga: Macaron de fresa

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Jueves, 21 de marzo de 2013. 58 gr de almendra en polvo. 56 gr de clara de huevo. 28 gr de azúcar blanco. Colorante en gel rosa. Ganache de chocolate blanco. 200 gr de chocolate blanco. 200 gr de nata para montar ( minimo 35 % materia grasa ). Antes de empezar con el paso a pasa quiero indicaros una serie de consejos y trucos para que obtengáis un mejor resultado en la elaboración de vuestros macarons. Para elaborar vuestros macarons necesitaréis los siguientes utensilios:. De unos 40 cm. Estén envejecid...

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corteza y miga: septiembre 2014

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Sábado, 13 de septiembre de 2014. Polos cremosos de chocolate. 100 gr de azúcar. 2 yemas de huevo. 300 gr de leche. 200 gr de nata. 25 gr de cacao puro en polvo. 100 gr de chocolate fondant. Introducimos en el vaso las yemas con el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Sin necesidad de lavar el vaso añadimos la nata, leche y cacao puro. Programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 2 y 1/2. Finalizado el tiempo añadimos el chocolate partido en trozos y programamos 1 minuto, velocidad 3. Wwwvideo-r...

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corteza y miga: Hogaza con masa madre natural de Iban Yarza

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Sábado, 16 de marzo de 2013. Hogaza con masa madre natural de Iban Yarza. 500 gr de harina de fuerza. 300 gr de agua. 200 gr de masa madre natural. 10 gr de sal. Una vez tengamos nuestra masa madre activa , de los 300 gr obtenidos, cogeremos 200 gr y los 100 gr restantes los volveremos a guardar en el frigorífico para la elaboración de posteriores panes. La masa después de los 10 minutos de amasado. La masa a las 2 horas de reposo. Cogeremos un extremo de la masa y la llevaremos al centro de la misma, la...