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発酵乳と乳酸菌ヨーグルトに代表されるような、発酵乳と乳酸菌の関係は、切っても切れないもの。乳酸菌と発酵乳について、発酵乳のつくられ方や定義を通して、二つの関係を紹介していきます。
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発酵乳と乳酸菌 | wnj.jp Reviews
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発酵乳と乳酸菌
現在ではベースになるものは乳だけではなく、それと同程度以上の無脂乳固形分、たんぱく質、乳糖、カルシウムなどを含んだ乳などでも良いと厚生労働省の 乳及び乳製品の成分規格等に関する法令 乳等省令 によって定められ、発酵乳はこれらを乳酸菌や酵母での発酵を利用して、のり状や液状としたものか、凍結したものとされています。
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